Iwasaki Tokiwa ni Mayuru, Yamanashi, Yamanashi, 2022, Weißwein

Der Wein aus Katsunuma, Yamanashi, zeichnet sich durch spät im Herbst geerntete Trauben mit hoher Reife aus. Seine ausgewogene Säure, kräftige Abstringenz und der volle Alkoholgehalt verleihen ihm eine Fülle, die Süße und Umami von Speisen betont und einen tiefgründigen sowie komplexen Geschmack erzeugt. Das Etikett „Yoiyo“, gestaltet von Juri Ando, zitiert ein altes Waka-Gedicht über den Vulkanismus des Fuji. Diese Worte symbolisieren das beständige Glühen und die Unvergänglichkeit des Fuji und stehen für die Wandelbarkeit dieses Koshu-Weins, der über die Zeit und aus verschiedenen Perspektiven seine Form bewahrt. Das Bouquet offenbart Aromen von Zitrusfrüchten, Äpfeln, Kaki und Teeblättern. Eine feine Säure sowie eine angenehm kräftige Herbe verleihen dem Wein eine dreidimensionale Struktur. Im Jahrgang 2022 dominieren Noten von Yuzu, Melone, Sahne und goldenem Apfel. Die langsam gereiften Trauben sorgen für eine harmonische Säure und eine markante Textur, die diesen Koshu-Wein zu einem vielseitigen Begleiter zu Gerichten mit Umami-Charakter oder asiatisch inspirierten Speisen macht.