Guerila Red Selection Bio, Vipavska Dolina ZGP, Podravje, 2021, Rotwein

Der Guerila Red Selection Bio aus dem Jahrgang 2021 stammt aus dem Vipava Valley in Slowenien und vereint die Sorten Merlot, Cabernet Franc sowie Barbera. Nach mehrwöchiger Gärung mit wilden Hefen und spontanem biologischem Säureabbau reift der Wein zwei Jahre in großen Holzfässern. Die tiefgründige Farbe wird von Aromen reifer Schwarzkirschen und Pflaumen begleitet. Ergänzt werden diese durch erdige und würzige Nuancen von schwarzem Pfeffer, Walnuss, Süßholz sowie Anklänge von Fenchel, Grafit und Unterholz. Der strukturierte und komplexe Rotwein passt hervorragend zu Wildgerichten, würzig zubereiteter Pasta oder gereiftem Käse.